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老式椒盐五仁馅月饼

2018-09-15 10:27:31

原料:

饼皮:中筋面粉300克糖浆180克花生油75克枧水6克

五仁馅:花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克,熟面210克(其中糕粉80克),花生油120克香油15克糖135克(细砂糖60克+75克糖粉)糖浆20克橘饼10克冬瓜糖15克糖玫瑰15克地瓜条15克高度白酒10克熟花椒面(因为是逐步添加的没有过称约6-8克)精盐3克

模具:皮与馅为4:6比例,若喜欢吃皮厚的就5:5好了我觉得更好吃

83克按压式月饼模

准备工作:

1、糖浆加油用打蛋器手动搅匀,加入枧水充分搅拌。

2、面粉过筛组成粉墙,将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋,用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。

3、五仁原料提前选好烤熟,该去皮的去皮,该切碎的切碎。将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜,要是喜欢甜的可增加糖浆的用量。

4、拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形。

5、醒好的面团分成每个33克

6、蛋黄液:一个蛋黄加1/4蛋清调均匀。

开始包了:

1、取一个饼皮在手掌上按成圆饼,放上一个内馅,借助虎口往上推,直至收拢口,底朝下。

2、全部包好后再压模,月饼模具内撒一点高粉防粘(个撒,以后就不用了,饼皮里的油足够滋润的了)

3、取一个包好的饼胚,月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦,压好的月饼放垫了油布的烤盘里。

4、烤箱180度预热,入炉前饼胚喷水,中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液,只要一点点轻轻扫过,千万不要刷多了,要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了。

5、一步取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油。

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