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直到出现了人人湘2019iyiou

发布时间:2019-05-14 18:15:45

从雕爷牛腩开始,黄太吉、西少爷等都是比较知名的打上了互联餐饮标签的餐厅。但是,我们走近一看,原来所谓的互联餐饮,基本上还只是利用互联低成本传播的特性,做足了络营销,一下子提高了这些餐厅的知名度而已。至少这几家餐厅前期都是利用微博、等社交媒体,各种事件营销、噱头,低成本、迅速地建立其自己的品牌知名度。

直到出现了人人湘。

人人湘也是一个近来很热的打上了互联标签的餐厅,但这家餐厅的经营模式才是真正的互联自助餐厅模式。

人人湘是一家实现了点单与支付的湖南米粉店。

点单支付?市面上许多餐厅也有啊,这有啥稀奇的!

其实不然,确实有不同啊!

首先,老板的理念不同。互联对于人人湘而言,不是噱头,不是仅仅停留在概念和炒作层面,当人人湘还只是有一家门店的时候,已经络了一大帮互联行业的技术研发人才(有多少人、未经证实,据说有一支30多人的互联技术研发团队)。他们不再是传统餐饮通过迅速开直营连锁或者加盟连锁来赚钱,他们的愿景是通过开发这样一套点单系统,将客户变成用户,用来连接用户的大数据平台,带来更多流量、更多互动、更多价值,直至实现吃饭不要钱的理想。互联上电子商务获取一个有效客户的成本平均来说早就达到几十元甚至上百元水平了,以人人湘目前的产品价格30多元-60多元的区间,如果实现了价值转换的话,免费吃完全是有可能实现的啊!

其次,餐饮业备受“三高”困扰多年,首当其冲的就是人力成本不断升高。其实也不仅仅是成本的问题,有时候根本就是招不到员工的问题,餐饮业“高大上”的企业如海底捞、外婆家都直呼员工荒限制了他们开店的速度,一般餐厅就更不用说了。实现了点单、支付,向人人湘酒仙桥店这样的传统经营店面至少需要配人服务员的,前厅只需要有一位引导人员即可,大大减少了人工成本的压力。通常,人工成本在餐饮总体成本20%左右,通过自助点单支付,减少了服务员和收银员,不仅仅节约了人工成本,而且也提高了效率。不用现金、不用找零、不会收到假币等。相对于一般餐厅所使用的餐厅,是在原有经营模式不变的基础上加上餐厅,一方面要去推广餐厅,效果好不好取决于推广的力度;另一方面,原有经营模式不变的话,传统点菜、收银人员并不能显著减少,不仅不能节省人工,反而会增加复杂度,而人人湘则是彻底底从经营模式上做出调整,完全有消费者自助点单、支付,才可以提升达到节省人工、提高效率的目的。这就是人人湘的点单与传统餐厅附加一个餐厅的不同!

第三,点单真正的好处在于可以积累用户,可以精确的分析人人湘的用户构成:酒仙桥店运营了几个月之后,后台收集到的数据显示,人人湘的顾客普遍收入较高,而且对人人湘品牌较为忠诚,平均一周之内2.6次重复下单率达到60%以上。收入较高又是怎么知道的呢?一是通过分析下单品牌发现,iPhone6plus用户占13%,iPhone6用户占12%,iPhone5S的用户占23%,iPhone4S的用户占21%,三星和其他安卓用户不到30%。(以上数据来自品途)。也可以进行消费者行为分析:所有到人人湘用过餐的人,都会在人人湘的数据库里留下痕迹。包括那些来探营的同行和投资人,哪怕只来试吃一次,也会因为用自己的号留下真实的数据。在人人湘的后台数据库里,随时可以用分析软件查询各种数据:哪款产品卖得好,哪款产品卖得不好?哪个分店现在人多,哪个分店现在人少?对于单个用户,他每周来吃几次,吃什么价位,有没有用优惠券,中午和晚上的用餐习惯有何不同?这些关键运营数据唾手可得,而且是实时可得。

由此可见,人人湘的确不同于雕爷牛腩和黄太吉、西少爷等所谓的互联餐厅,人人湘老板在一次采访中感叹,感谢雕爷牛腩、感谢黄太吉创造了互联餐饮的概念,却给人人湘留下了巨大的发展空间。

但是同样,人人湘是在仅仅有一家店面是就获得了千万元级别的风险投资的互联餐厅,才有条件去罗一批高级互联人才,打造一支餐厅的研发队伍,这,对于一般的传统餐饮来说,是想都不敢想的奢望啊!

尽管人人湘模式的好处显而易见,但是大多数传统餐饮企业却学不来,传统餐饮企业不可能,也没有必要去养一支30多人的、互联技术开发的团队。那么,对于一般的传统餐饮企业,要想实现拥抱互联,实现互联自助餐厅,应该走一条什么样的路呢?

其实,就在京城之内,有一家川鱼婆的鱼火锅餐厅,也一样用更低的成本实现了互联自助餐厅的梦想,他们依靠与专业的开发餐饮业互联化经营管理系统的公司合作,使用哗啦啦点单系统,同样实现了与人人湘一样的互联自助餐厅的全部功能(参见:川鱼婆:互联+时代餐饮业新商业模式解析系列之一:来自亿欧的报道:),相信不远的未来,互联自助餐厅的模式会被越来越多的普通餐饮企业所接受。

亿欧垂直沙龙第三期——互联+下,餐饮行业洞察将于9月1日举办,人人湘创始人刘正为演讲嘉宾,欢迎报名!

本文作者王济民,亿欧专家作者,哗啦啦创始人兼CEO,号:jawang1978;转载请注明作者名字和“来源:亿欧”;文章内容系作者个人观点,不代表亿欧对此观点赞同或支持。

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