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好吃软糯香酥东坡肉

2018-10-12 19:38:16

主料

五花肉 :1000

辅料盐 :适量鲜姜 :50 花椒 :1小撮老抽 :50 冰糖 :50黄酒 :400小香葱 :100鲜味酱油 :100大料 :2个桂皮 :2块

具体步骤 步1.先将五花肉洗净,若皮上有污物用刀将其刮净 第二步2.切成4cm左右的肉方 第三步3.入冷水锅水开煮5分钟左右 第四步4.捞出一旁备用 第五步5.鲜姜50克 小香葱100克 第六步6.锅底放一张大小合适的竹编垫底,起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底 第七步7.依次摆上香葱和姜片,尽量铺满整个底部,使底部平整 第八步8.肉皮要朝下放摆好 第九步9.尽量摆的密实些塞满 第十步10.准备好液体材料 第十一步11.首先加入冰糖 第十二步12.按照液体的浓烈程度依次加入老抽 第十三步13.鲜味酱油 第十四步14.老黄酒 第十五步15.放入花椒、八角、桂皮 第十六步16.置于灶台上面 第十七步17.大火烧开改小火慢炖2小时,是小小的火 第十八步18.时间到端离灶台 第十九步19.取出皮朝上排入容器内(不加汤)把肉块一个紧挨着一个摆好 第二十步20.盖上盖,之后大火蒸1小时取出 第二十一步21.将炖肉时候的汤汁过滤,调料不要 第二十二步22.土豆淀粉少许加水调成水淀粉 第二十三步23.汤汁烧开后加水淀粉 第二十四步24.勾芡成浓汁 第二十五步25.浇在蒸好的肉上即可完成 第二十六步26.完成制作 第二十七步27.成品上桌

烹饪技巧1.因为有酱油的作用,咸度已够无需加盐,因为是用的黄酒所以也不用加水。黄酒可以是花雕酒、绍兴老酒、上海老酒都是很不错的。2.所用的容器能使切好的肉块摆紧实,这样可防止在炖的时候肉块走形,东倒西歪的。3.如果选用的五花肉足够好,就可以像我这样先切后煮,如果不是很理想,要煮好了再切,还要绑上细绳防止皮肉脱离,所以做东坡肉一定要选择上好的五花肉。4.选购肉品的时候,肉的大小宽度是能够达到切开是正方形的尺寸,切开的肉块大小尽量一样,方便造型啊

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