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自制菠萝椰子戚风蛋糕

2018-10-13 07:11:20

主料

蛋 :3个低粉 :60

辅料菠萝果酱 :56椰蓉 :6糖粉 :30椰浆 :41油 :27

具体步骤步1.用一只大菠萝,去皮切片得净肉约1斤,加80克糖,放进锅子里。第二步2.另外用两根香草豆荚,纵向对剖,刮出籽,连籽带皮丢在锅子里,和菠萝一起用小火煮,不时搅拌。第三步3.渐渐会出水,再煮一会儿汤汁基本收干时就好了,这个过程大约要蒸发掉一半以上的水分。第四步4.煮成的果酱用搅拌机打成泥。第五步5.蛋白装一个盆,其余的蛋黄、油、菠萝泥、椰浆,还有打成粉的椰蓉,统统称在同一个盆子里。第六步6.糖粉和面粉另外称在两个小碗里——这两个碗不用怎么洗,水一冲就干净。第七步7.蛋白加糖打发后,打蛋器直接把蛋黄那个盆里的东西一并打匀乳化,面粉倒下去也用速直接打匀。第八步8.然后捞点发泡蛋白过去和面糊大致混合,再倒回蛋白盆里搅拌到完全均匀。第九步9.170度烤30分钟。

烹饪技巧椰浆是一种对发泡蛋白很不友好的材料,面糊拌进蛋白时有一点簌簌的泡沫破灭的声音,烤完的成品比一般的要矮1/4。质感有一点点湿,淡淡的有一点几乎无法分辨的菠萝和椰子味。想要凸显材料的风味,戚风真不是一个好的载体,放了什么,吃起来都是压倒性的鸡蛋味,真使人沮丧。

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