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砂锅甲鱼的做法

发布时间:2019-11-12 22:16:25

甲鱼是一种水生龟类,常年生活在水泽湖泊中,自古以来人们都讲甲鱼当做一种滋补佳品,而甲鱼的营养确实非常高,是大型宴会不可缺少的一道主菜,而对于甲鱼的烹饪有许多种方法可以做,其中砂锅甲鱼是一种做法简单,味道的方法,下面就来看看砂锅甲鱼的做法是什么呢?砂锅烧甲鱼是辽宁地区脍炙人口的传统名菜。这不单因为甲鱼肉味鲜美,含有较高的营养价值,而且还因为是用砂锅烹制的。砂锅具有保温好、透气强,煮汤、烧菜不起味、不变色的特点。此菜原汁原味、咸鲜适口,肉质软烂。三色辉映,新颖别致。1.将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;2.母鸡宰杀治净,剁4大块; .熟火腿切成一字片;4.冬笋削去皮,洗净,切成一字片;5.油菜心择洗干净,切成一字片;6.葱、姜洗净,拍松;7.取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫;8.甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;9.再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;10.鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;11.冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;12.取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1块;1 .然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;14.再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。

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