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红烧美味每样都是经典美食0

发布时间:2019-05-14 20:52:45

估计很多人只会做红烧肉,那末实在是1种遗憾,下面这些红烧菜给你补充你的红烧菜谱。

红烧牛肉

原料:牛肉、8角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、5香粉

做法:

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水分,切成小块。

2.锅内适当的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水份。

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、5香粉、8角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟便可。

红烧鸡翅

原料:鸡翅中500g(12个左右)、葱、姜、8角1个、桂皮1小块、油2汤勺、老抽小1汤勺、生抽4汤勺、冰糖2小块

做法:

1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水分。

2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎1小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

3.倒入开水没过鸡翅,加8角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15⑵0分钟便可。

红烧肉

原料:带皮5花肉500g、葱、姜1块、8角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml

做法:

1.5花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

2.将5花肉连水1起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

3.锅不放油,放入5花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至1边,放入葱姜炝锅。

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入8角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁便可。

红烧排骨

原料:排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4⑸勺、盐1小勺

做法:

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽可能撇干净后,排骨捞出。

2.冰糖敲碎,锅里放1点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火渐渐熬,熬到糖的焦香散发出来,色采也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖1起翻炒。

3.倒入少量酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有3分之1时调入盐,中火收汁便可。

红烧茄子

原料:紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤勺、香醋1汤勺、料酒1汤勺、盐1茶匙、白糖1茶匙、5香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗

做法:

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸稍微变软,捞出,大火烧油,复炸1遍,用漏勺沥油。

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、5香粉拌匀,调成料汁。

4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆1下,兑入碗中料汁,放入高汤煮开。

5.茄子放进去再次煮开,勾芡便可。

红烧鲅鱼

原料:鲅鱼、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。

做法:

1.鲅鱼去头和内脏洗净,加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。

2.锅里热油,放入葱姜炝锅,倒入腌好的鱼,稍微翻动几下,倒入水刚没过鱼,中火盖盖10分钟。

3.差不多收汁时,加入蒜片翻动几下,出锅,点缀香菜便可。

红烧猪蹄

原料:猪手2只、冰糖、油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、8角1个、桂皮1小块、胡椒粉

做法:

1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清算干净。

2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

3.加葱姜、8角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄到达自个喜欢的软烂程度。

4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装璜便可。

红烧狮子头

原料:肉泥300g、淮山半根、鸡蛋6个(5熟1生)

调料:生抽1汤勺、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤勺、黑胡椒粉少量、花椒油1汤勺、大葱末、姜末、面包糠30g

辅料:高汤1L、生抽3汤勺、老抽1汤勺、8角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉

做法:

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着1个方向搅拌上劲。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

3.锅里放入烧至8⑼成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄便可捞出。

4.另起1锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,1边煮1边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁便可。

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