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鲜奶雪露面包的做法

2018-11-08 09:56:30
鲜奶雪露面包的做法 “这款面包有一个好听的名字叫鲜奶雪露,
吃它的时候,舌头会很不听话的舔里面的夹馅,甜丝丝,冰凉凉,入口即化,奶香浓郁。
长的有点像面包店里常见的毛毛虫面包 但是又不完全是毛毛虫~
我的~
请注意:配方为面包4个量(我翻倍做的),装饰泡芙8个量,夹馅4个量。” 食材明细 主料 面包粉 150克 鲜奶 95克 细砂糖 45克 酵母粉 2.5克 全蛋液 22克 泡芙面糊材料:黄油 30克 泡芙面糊材料:全蛋液 55克 夹馅材料:糖粉 20克 夹馅材料:奶粉 30克 辅料 低筋面粉 38克 黄油 20克 盐 2克 奶粉 7克 泡芙面糊材料:玉米油 30克 泡芙面糊材料:清水 58克 夹馅材料:黄油 60克 夹馅材料:枫糖浆 25克 夹馅材料:淡奶油 60克 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 鲜奶雪露面包的做法步骤 1把所有原料(除黄油外)混合,揉成光滑面团后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵。 2将面团发酵至2倍大 3将面团略压扁,用切面刀将面团均分为4份(每个约90克左右),将称好的面团收口,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。 4用擀面棍将面团擀成牛舌形。 5将擀好的面皮提起,翻面,两边向内折 6再内折捏紧收口,翻面 7将整形完毕的面团均匀的码放在铺有油布的烤盘上,准备二次发酵 8制作表面装饰面团,将玉米油,清水,软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾;熄火加入高筋面粉;迅速用筷子搅拌均匀;将面团放至体温温度后,分次加入打散的全蛋液;每加入少许蛋液,再搅拌一次,如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。(如面糊太干,可添加少许蛋液);裱花袋中装入7号圆嘴花嘴 9将烤盘放入烤箱内,烤箱底部放两小杯凉水,开启烤箱的“发酵”功能,进行第二次发酵,约40-60分钟,刷蛋液,表面挤泡芙面糊。 10烤箱预热至180度,烤制20分钟【毛毛虫面包由于各烤箱脾气不同,我的实际操作是上火150度,下火170度】。 11制作夹馅:a黄油充分软化,加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态。b加入枫糖拌匀。c加入奶粉,拌匀d再分次加入鲜奶油(无需打发),拌匀即可。 12面包胚中间割开一刀,不要割断。用花嘴挤入夹馅即可,可以筛一点糖粉味道更好哟 13成品图。
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